Chers lecteurs, vous pensez peut-être que le sucré et le salé ne vont pas ensemble, mais attendez de découvrir le pouvoir de l’umami! L’umami, aussi connu comme le cinquième goût, apporte une saveur riche et savoureuse aux aliments. Bien qu’on l’associe habituellement aux plats salés comme les nouilles ou le fromage, l’umami peut aussi rehausser la saveur des desserts. Dans cet article, nous explorerons comment utiliser des ingrédients umami peu connus pour créer des desserts uniques et mémorables.
Préparez-vous à découvrir des combinaisons étonnantes comme le chocolat et les algues nori, la crème glacée au miso et les biscuits au bonito séché. Ces ingrédients umami ajoutent une touche de profondeur et de complexité aux desserts tout en conservant leur caractère sucré. Avec un peu d’audace en cuisine, vous pouvez facilement trouver ces ingrédients dans votre épicerie asiatique ou magasin bio local. Élargissez vos horizons culinaires et osez l’aventure – vos papilles gustatives vous remercieront!
Sirop d’érable : Un sucre naturel aux notes de caramel, un umami total.
Le sirop d’érable québécois ajoute une touche sucrée naturelle aux desserts. Son goût de caramel subtil s’accorde à merveille avec les saveurs salées. Voici quelques idées pour l’utiliser dans vos créations sucrées :
Crème brûlée au sirop d’érable
Remplacez le sucre en poudre par du sirop d’érable pour caraméliser le dessus de vos crèmes brûlées. C’est délicieux ! Le sirop confère des notes de caramel à la crème vanillée.
Beignets au sirop d’érable
Trempez des beignets chauds dans du sirop d’érable pour un dessert réconfortant. Le contraste entre le chaud et le froid est irrésistible.
Pancakes au sirop d’érable
Les pancakes ne sont pas complets sans sirop d’érable ! Versez généreusement le sirop sur des pancakes chauds pour un petit déjeuner typiquement nord-américain.
Sorbet au sirop d’érable
Mixez du sirop d’érable, de la crème et un agent stabilisant pour réaliser un sorbet rafraîchissant. Le sirop apporte une touche de caramel au sorbet.
Le sirop d’érable est disponible dans la plupart des épiceries et magasins d’alimentation naturelle. Choisissez un sirop de première pression, non pasteurisé, pour profiter de tout son arôme. Avec sa saveur unique, le sirop d’érable saura surprendre vos convives et ajouter une pointe d’originalité à vos desserts !
Le Miso : Umami Et Douceur Dans Les Crèmes Et Les Glaçages
Le miso, pâte de soja fermentée originaire du Japon, apporte des notes salées et umami aux desserts. Son goût robuste se marie étonnamment bien avec le sucré. Pour l’utiliser dans vos créations sucrées, commencez par choisir entre miso blanc, rouge ou noir en fonction de l’intensité recherchée.
- Le miso blanc au goût doux sublime les crèmes, mousses et glaçages. Il se fond dans les saveurs sans les écraser. Ajoutez-en une cuillère à soupe dans une crème anglaise ou un glaçage au chocolat pour rehausser discrètement leurs arômes.
- Le miso rouge au goût prononcé relève les desserts aux fruits rouges. Mélangez-en une cuillère à café dans une compote de fraises ou un coulis de framboises. Son umami contraste divinement avec l’acidité des baies.
- Le miso noir très salé s’accorde aux desserts au caramel et aux épices. Ajoutez-en une pincée dans une crème brûlée au caramel pour intensifier sa saveur ou dans un gâteau aux épices pour relever cannelle et gingembre.
Expérimentez et laissez-vous surprendre ! Le miso sublime autant qu’il surprend. Osez l’ajouter en petite quantité dans vos desserts préférés et découvrez sa magie. Disponible dans la plupart des épiceries asiatiques et certaines épiceries fines, le miso est un ingrédient à découvrir absolument pour revisiter la douceur !
Le Parmesan : De l’Intensité Dans Les Biscuits, Gâteaux Et Crumbles
Le parmesan est un fromage italien très populaire, riche en saveur, qui apporte une touche de sel à de nombreux plats salés. Mais avez-vous déjà pensé à l’utiliser dans les desserts? Son goût intense fonctionne merveilleusement bien dans les biscuits, gâteaux et crumbles sucrés-salés.
Ajoutez 1/2 tasse de parmesan râpé à votre recette préférée de biscuits aux pépites de chocolat. Son goût salé contraste délicieusement avec le chocolat et donne une saveur inattendue. Ou incorporez 1/3 de tasse de parmesan dans un gâteau au chocolat ou aux carottes. Il ajoute une pointe de sel qui rehausse les autres saveurs.
Pour un crumble aux pommes encore plus savoureux, mélangez 1/4 de tasse de parmesan râpé à la pâte à crumble habituelle de farine, de sucre et de beurre. Versez le mélange sur les pommes et faites cuire comme d’habitude. Le parmesan apporte une touche de sel qui sublime le sucré des pommes.
Vous pouvez trouver du parmesan régulier ou râpé dans la plupart des épiceries et magasins d’alimentation, souvent près des autres fromages. Cherchez une marque de haute qualité qui utilise uniquement du lait de vache, du ferment et du sel comme ingrédients. Le parmesan est un ajout inattendu qui relève le goût de nombreux desserts et vaut la peine d’être essayé! Expérimentez et trouvez les combinaisons que vous préférez.
Votre imagination est la seule limite. Laissez-vous inspirer par l’intensité du parmesan pour créer des desserts originaux et mémorables.
Umami-Conclusion
Et voilà, vous avez maintenant quelques idées pour explorer le côté sucré du salé dans vos propres desserts à la maison. L’umami peut ajouter une touche de profondeur et de complexité aux desserts traditionnels en utilisant des ingrédients tels que le miso, le parmesan, les anchois ou le kombu. Ces ingrédients peuvent sembler inhabituels dans un contexte sucré, mais avec une utilisation judicieuse, ils peuvent révéler des saveurs subtiles et inattendues. Alors la prochaine fois que vous préparez un dessert, osez sortir des sentiers battus et ajoutez une pincée d’umami. Vos papilles gustatives vous remercieront!
